摘要：展青霉素由多种真菌产生,毒性极强,广泛存在于水果及其制品中,并通过食物链在人体富集,严重危害人类健康。本文综述了近年来物理、化学和生物方法去除和降解食品中展青霉素的研究进展,并对降解产物及其安全性进行了探讨。

关键词：食品安全 展青霉素 降解 

单位：中国科学院大学中国科学院上海生命科学研究院上海营养与健康研究所中国科学院营养代谢与食品安全重点实验室; 上海200031; 国家食品安全风险评估中心中国科学院上海生命科学研究院分中心; 上海200031