摘要：针对食品生命周期内产生的资源、能源消耗以及对环境的影响，将生命周期评价引入食品加工领域，从目标与范围定义、清单分析、影响评价和改善评价4个步骤初步构建了食品LCA方法体系。分析了中国开展食品LCA存在的问题以及相应的解决途径。以啤酒酿造过程为案例进行了评价研究。评价结果显示，该过程中各主要环境影响因子影响潜值依次为：富营养化（0．061），工业烟尘和粉尘（0．015），固体废弃物（0．003），据此可分别建立有效的废水处理设施，改进物料粉碎方式，回收利用废硅藻土来相应减少环境影响。研究表明，开展食品LCA可以为提高食品环境性能提供有效的数据支持，对中国食品工业实现可持续发展具有重要意义。

关键词：食品产业 生命周期评价 啤酒酿造 方法体系 环境影响评价 

单位：吉林大学生物与农业工程学院; 长春130025