摘要：该文基于微波加热在不同温度条件下的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌数减少的对数周期变化,选取SWeibull、Slogistic和Dose-response 3种数学模型来拟合微波杀菌的动力学过程,以精确因子、偏差因子、均方差和决定系数作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Slogistic模型的拟合度较其他两个模型的拟合度更好,更适于描述微波加热杀菌的动力学过程。

关键词：微波加热 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 sweibull模型 slogistic模型 

单位：光明乳业股份有限公司技术中心; 上海200072; 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室; 无锡214122