摘要：准确计算和预测食品冷冻过程，对保证产品质量、指导速冻设备设计、降低速冻装置能耗具有重要的意义。但是食品冷冻过程由于自身的复杂性，很难找到一种通用方法对其进行描述和预测。随着计算机功能的日益强大，数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用得到越来越多关注。在对食品冷冻过程机理分析的基础上，本文主要从食品冷冻过程数值模拟方法的研究进展和数值模拟技术在食品冷冻过程模拟中的应用蕊个方面对近年来数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用进行了综述，以期为该技术在食品冷冻过程研究中的应用提供参考依据。

关键词：食品加工 冷冻过程 数值模拟 

单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058