《食品与发酵工业》杂志是北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊。
《食品与发酵工业》杂志基本信息
《食品与发酵工业》于1970年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：11-1802/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
《食品与发酵工业》刊载内容包括：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。
杂志主要发文机构有哪些？发文量分别是多少？
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 赵谋明 | 112 | 酶解；酱油；抗氧化活性；稳定性；抗氧化 |
| 陈卫 | 107 | 乳酸菌；植物乳杆菌；益生菌；肠道菌群；干酪乳... |
| 赵建新 | 96 | 植物乳杆菌；乳酸菌；肠道菌群；益生菌；乳杆菌 |
| 张灏 | 96 | 乳酸菌；植物乳杆菌；肠道菌群；益生菌；共轭亚... |
| 李洪军 | 88 | 兔肉；肉制品；腌制；腊肉；嫩化 |
| 贺稚非 | 86 | 兔肉；微生物；肉制品；发酵；食品 |
| 江波 | 74 | 低聚果糖；Γ-氨基丁酸；谷氨酰胺转胺酶；纯化；... |
| 杨贤庆 | 73 | 罗非鱼；罗非鱼片；水产品；营养成分；合浦珠母... |
| 许时婴 | 72 | 微胶囊化；亚麻籽胶；微胶囊；纯化；稳定性 |
| 阚建全 | 71 | 花椒；青花椒；麻竹笋；生理功能；食品 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 江南大学 | 1887 | 发酵；酵母；杆菌；蛋白；风味 |
| 西南大学 | 811 | 食品；发酵；活性；抗氧化；色谱 |
| 华南理工大学 | 649 | 食品；淀粉；发酵；蛋白；酵母 |
| 天津科技大学 | 428 | 发酵；酵母；杆菌；大肠杆菌；芽孢 |
| 上海海洋大学 | 367 | 保鲜；活性；蛋白；贮藏；抗氧化 |
| 教育部 | 331 | 发酵；酵母；芽孢；酿酒；芽孢杆菌 |
| 中国食品发酵工业研究... | 325 | 发酵；啤酒；食品；酵母；色谱 |
| 山东农业大学 | 320 | 淀粉；发酵；牛肉；贮藏；抗氧化 |
| 中国农业大学 | 293 | 发酵；食品；酵母；乳杆菌；抗氧化 |
| 甘肃农业大学 | 218 | 葡萄酒；发酵；牛肉；牦牛；香气 |
