摘要：食品真空贮藏过程是复杂的传热传质过程，该过程涉及到扩散、传热、传质等机理。在能量守衡基础上建立数学模型，通过数值求解得到不同真空压力下食品温度随时间的变化曲线，并通过有限元分析，与数值模拟的结果进行对比分析，为下一步的实验验证及食品冷冻冷藏工程的实践提供理论依据。

关键词：真空贮藏 温度变化 数值模拟 有限元分析 

单位：桂林航天工业高等专科学校; 广西桂林541004; 广西大学; 广西南宁530004