摘要：从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌，经过形态特征，培养特征和生化特征鉴定，其中16株为戊糖片球菌。本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用，可能是引起泡菜发酵的优势菌种。

关键词：泡菜 乳酸菌 分离 鉴定 

单位：天津大学农业与生物工程学院 天津300072