摘要：薯条是源于比利时的弗拉芒人（即比利时荷兰人）在18世纪发明制作的一种马铃薯食品。后来由法国人传人美国，所以又称为法式薯条。薯条以马铃薯为原料，经清洗、去皮、切条、分级、漂烫、干燥、油炸、冷却、速冻、包装成袋、装箱、进入市场。工业化的薯条加工所采用的工艺使得薯条炸油新鲜而洁净，炸油在7—9小时陕速消耗，通过循环过滤和持续加入新油等方法，加工过程中不产生废弃油，通过预油炸的速冻薯条产品含油率为5％。由于薯条加工保持了马铃薯自有的薯香味和天然的营养成分，因此得到人们的广泛喜爱。

关键词：速冻薯条 马铃薯食品 产业 世界 加工过程 

单位：荷兰科瑞欧中国代表处