摘要：食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的基础课程,为食品的加工与储藏的学习奠定基础。通过分析食品原料学课程的基本特点及在教学中存在的问题,从教学内容、教学方法和教学评价三方面进行教学改革,激发学生的学习兴趣,提高教学质量,为食品学科培养优秀人才。

关键词：食品原料学 教学改革 教学质量 

单位：云南农业大学食品科学技术学院; 云南昆明650201; 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心; 云南昆明650201; 华南农业大学食品学院; 广东广州510642; 云南农业大学教务处; 云南昆明650201