摘要：目的 研究牛奶中强化磷脂酰丝氨酸（PS）对人的记忆力改善作用.方法 将50%纯度的PS原料以0.08%的比例添加入纯鲜牛奶,经超高温（UHT）灭菌奶工艺制作为＂PS奶＂,将120名17～18岁中学生随机分为干预组和对照组,采用双盲法,前者每日服用PS奶250 mL,后者服用未添加PS的纯牛奶,试验期40 d.试验前后对受试者进行记忆力评分,评分方式采用临床记忆量表标准方法,分量表包括指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆.结果 对照组服用前后各分量表得分和总分差异均无统计学意义,而PS干预组试验后各分量表得分和总分比试验前有显著性提高（P〈0.05）,同时,试验结束后PS干预组的各分量表得分及总分显著高于对照组,差异有统计学意义（P〈0.05）.结论 试验证明PS奶对学生记忆力有显著的改善和提高作用.

关键词：磷脂酰丝氨酸类 记忆 临床记忆量表 

单位：第三军医大学营养与食品安全研究中心 重庆400038 重庆市天友乳业股份有限公司 401120