摘要：从基本传热理论着手，将传热计算进行分类分析，列出各种情况的特点及求解技巧，并辅之以实例，阐明操作型传热计算的解题方法，以提高传热理论在工程实践中的应用水平。

关键词：食品工程原理 单元操作 传热 传热计算 计算方法 

单位：扬州大学食品科学与工程学院 江苏扬州225001