摘要：利用常规的C18色谱柱的高效液相色谱建立测定牛乳中主要过敏蛋白α-乳白蛋白含量的方法。色谱条件：色谱柱Alltima-C18（4.6 mm×200 mm,5μm）,柱温为45℃,UV检测波长215 nm,流动相A为含0.1%三氟乙酸的超纯水,流动相B为乙腈：超纯水：三氟乙酸=400：100：0.5,采用梯度洗脱方法,流速0.8 mL/min。结果表明：α-乳白蛋白的线性范围分别为50～1 000μg/mL（r=0.990 9）;α-乳白蛋白平均回收率为97.27%,RSD=0.76%（n=5）;该方法简便、准确,适合于乳制品中α-乳白蛋白含量的测定。

关键词：高效液相色谱法 乳制品 测定 

单位：中国计量学院生命科学学院 浙江杭州310018 浙江大学食品科学与营养系 浙江杭州310029