摘要：选取10种典型武夷岩茶（5种肉桂和5种水仙）作为研究对象，以绿茶、铁观音和红茶为对照，通过高效液相色谱法检测样品叶片及冲泡茶汤中的可可碱、茶碱和咖啡碱含量，并依据各样品的生物碱含量进行主成分分析。试验结果发现，武夷岩茶叶片中的咖啡碱、可可碱和茶碱含量分别约占茶叶干重的2．341％，0．065％，0．011％，低于绿茶、铁观音和红茶；茶叶经过60S沸水冲泡后，约46．56％，46．36％，50．15％的咖啡碱、可可碱和茶碱溶于茶汤中。此外，通过主成分分析发现，武夷岩茶的3种生物碱含量与绿茶、铁观音和红茶的生物碱含量有显著差异。

关键词：武夷岩茶 生物碱 高效液相色谱法 主成分分析 

单位：福州大学食品科学技术研究所; 福建福州350108