首页 > 期刊 > 中国食品工业 > 食品玻璃化转变的新技术 【正文】
摘要：在加工、贮存和销售过程中,食品以及食品材料的各种理化性质以及生物特性会发生改变,这使得食品的品质成为过去的20年中食品科学家研究的热门课题.
关键词：食品材料 玻璃化转变 技术 销售过程 生物特性
单位：江苏食品学院
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