摘要：食品中病原微生物是影响食品安全的最主要因素，解决该问题的关键是建立有效而快速的病原微生物检测方法。本文不仅阐述了传统的形态学方法、免疫学方法的发展及优缺点，也例举了一些最新的检测技术，如基因芯片技术、蛋白芯片技术、生物传感器技术、红外技术等，并与传统的检测技术进行比较和评述。

关键词：食品安全 食品检测 病原微生物 

单位：杭州市畜牧兽医总站; 浙江加州国际纳米技术研究院