随着“欧典地板”的洋外衣被剥落，一则弥天大谎随即浮出水面，这个身背“百年德国品质”的品牌迅速被打入冷宫，产品也从市场上遁形。“小样，整件假名牌我就不认识你了!”诸如此类的阳诛笔伐铺天盖地。回想一下，从名不见经传，到短时间内成为“国家免检产品”，“欧典”的蹿红可称地板业的神话，而其从高峰到没落的时间，同样快得令人咋舌。...
“中国国际调味品及食品配料博览会”将再次举办，中国白酒首次打进美国市场，“维珍”饮料落户成都，上海被露首份食品安全“白皮书”，番茄红素引发专家关注。
在食品饮料行业，对生产设备都有着严格的清洗要求。现在CIP已经广泛地应用于机械化程度较高食品饮料企业。不同的清洗液通过泵打入被清洗的管道和反应器，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。
“科技成就生活之美”是博世公司一直秉承的企业宗旨。凭借在全球奶粉包装领域超过20年的经验，博世立式包装机自从2003年进入中国奶粉行业后便展示了其强大的能力和竞争力。
近年来，中国糖果市场的“海量”与本土企业阵营的快速成长，尤其是我国人世承诺的进一步兑现，极人地推动着跨国糖果公司加快了市场扩张的步伐，内外资糖果企业的如此市场对阵，必将导致国内糖果行业原有格局发生重大变化。随着国内外食品巨头纷纷投资上马糖果项目，使市场竞争局势变得愈发硝烟弥漫。虽然在国内的传统糖果市场中，本土阵营中的...
随着生活水平的提高以及饮食习惯的改变，中国消费者对高胆固醇食物的涉入量不断增加，使得心血管疾病成为健康的主要“杀手”。由于缺少迅速且方便地降低胆固醇的方法，许多人对此一筹莫展。近日，名为Benecol的添加剂产品强势登陆中国市场，以迅速有效地降低胆固醇的“招牌”吸引了诸多关注目光，在某些消费市场，它几乎成了降低胆固醇的代名...
随着人们对天然，健康饮食的追求愈加强烈，合成食用色素被天然食用色素取代的趋势也与日俱增。天然食用色素取代的趋势也与日俱增。天然食用色素同样能够为食品提供缤纷的色彩，带给人们回归天然般的愉悦感官享受，它能够同时赋予食品高质量的感观品质和营养健康。
辛烯基琥珀酸酯（纯胶）最初由美国Caldwell和Wurzburg研制成功，并于1953年申请了专利。对国内食品行业来说，它是一种新型变性淀粉，1997年被列于中国食品添加剂手册中。烯基琥珀酸酯化淀粉是一大类变性淀粉，被允许使用于食品业的仅有一种，即辛烯基琥珀酸淀粉酯（starch octenyl succinate）。
当前，我国食品加工业使用非食品原料加工食品、滥用添加剂甚至非法使用工业原料生产加工食品的问题较为严重，同时，农兽药残留、重金属超标等化学污染问题也很较严重。为尽量避免由滥用添加剂引发食品安全隐患，我国将对食品添加剂实行市场准入，同时要求食品加工企业必须建立购买和使用食品添加剂的台账，并定期向质检部门备案。从今年7月1日...
巧克力风味独特、口感好，颇受人们的喜爱。随着巧克力制品消费量的增加，其质量问题也越来越受到各方的关注。其中巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。
1961年，利乐公司（全球最大的液态食品加工及包装生产企业）首先将纸盒（Tetra Pak）无菌包装技术应用于商业化生产。直至今日，无菌灌装技术的发展日臻完善，并且已经成为化学、物理学、微生物学、自动控制等多项高新技术综合集成的高端技术。
胡麻（亚麻）是我国西北和华北地区特有的油纤兼用型经济作物，为甘肃，宁夏，青海，新疆，内蒙古等地区的特种油料作物。胡麻籽含油率36.0%-45.0%，种子表皮含有10.0%的果胶，茎秆含纤维12.0%-30.0%，胡麻饼粕含粗蛋白23.0%-33.6%，目前绝大多数栽培是以油用为目的。
台湾食品一直以其口味独特和品质优良而闻名于世。随着产业投资的增加及加工技术的提升，台湾食品业研发创新近年来更是有了长足的进步，不但能源源不断地开发出各类独具风味的食品，更以提供安全、健康及卫生的产品作为立足市场的根基。1980年以后，在台湾岛内市场的日趋饱和、劳动力缺乏与工资上涨、新台币大幅度升值、岛内大量的过剩储蓄资金...
食品安全关系到百姓的健康与生命，我国的食品安全问题已成为公共卫生领域的突出问题。一方面，食源性疾病频频爆发；另一方面，食品生产及加工工艺创新同时也带来了新的危害，由此引起的食品贸易纠纷不断发生。这些都是制约我国食品产业提升国际竞争力的主要因素，直接影响着我国的食品出口。
派类食品是一种夹层的蛋糕或包馅的蛋糕，由于它对卫生安全的要求很高，所以各生产环节、运输分配、销售的质量监控显得尤为重要。
近几年来，我国食品市场竞争最为激烈的行业莫过于啤酒行业，出现了前所未有的大规模兼并和收购，形成了像青岛、燕京、华润等多家大型企业集团。现在众多中小啤酒企业都困惑于当今的市场环境，经营状况都出现了不同程度的困难，都希望寻找到一条可以使企业走出困境、走上良性发展道路的途径。笔者认为，只有抓住啤酒市场的主要规律，制定应对各...
在燕京啤酒，青岛啤酒获得北京奥运会赞助权后，体育营销正成为中国啤酒业扩大品牌经营的一辆使车。2006年，世界杯，篮球世锦赛，NBA，欧洲五大联赛等举世关注的赛事将为体育营销创造一个发展的黄金环境，而紧随其后的2008年的北京奥运会，2010年的亚运会，在把中国体育产业推向成熟市场领域的同时，也使啤酒业极有可能借助这东风乘风破浪。
世卫组织公布了“2005年十大健康问题”的调查报告，其中慢性病已成为威胁人类健康最主要的问题之一。繁重的工作压力、饮食结构和生活方式的改变都是导致慢性病的重要因素，人类的健康问题刻不容缓。怎样才能健康？除了适量运动和心理平衡外，合理的膳食是关键，而这种健康饮食的理念在全球的饮料市场上也得到了充分体现。
酸奶是历史悠久的传统产品，果料酸奶等各种花色酸奶的生产，使酸奶的风味有明显改善，从此酸奶在世界各国得到飞速发展，成为全球最受消费者喜爱的食品之一。从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品产品，欧洲是开发酸奶新产品的基地，每年乳制品的新产品中有约7%是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世。
烘焙食品行业绝对是美国快餐食品市场的赢家，许多连锁店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway，Krispy Kreme．Panera Bread Co和Quizno＇s，所有这些连锁店在2004年内都异军突起，这些连锁店的贸易额和销售价值比其他快餐食品连锁店均翻了三倍。报告显示：2003年到2004年期间烘焙食品价值将近增长了5％左右，而汉堡包和鸡肉快餐食品部门价值却...
早餐麦片是一种新近引入保加利亚市场的产品，现在却成为保加利亚烘焙食品市场快速发展的领域。这种即食早餐麦片，对于保加利业人，还是一种比较新奇的事物，再加上麦片有益健康的形象，引起了消费者的广大兴趣，因此促进了销售量的大幅度提高。
无菌技术的推出使得高性价比和远距离分销优质食品成为现实。它使食品生产合理化，简化了零售商的库存，同时为消费者提供了极大的便利。所有这些部归功于我们能够利用适于分销的保护性包装，并对食品进行温和的热处理和无菌灌装。牛奶、果汁和其它饮料均可在不冷藏的情况下存储和分销，无需添加防腐剂也可以长期保持最佳品质。
自1996年我国大豆进口开始，几年来进口数量持续攀升，至2005年已达到2659万吨，目前我国大豆的生产能力基本在1500-1800万吨，因此大豆产业发展面临严峻挑战。国内相关研究都表明我国大豆缺乏比较优势，在这种情况下，国内很多学者都主张应该从造成我国大豆比较劣势的原因入手，
随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注健康，也越来越希望改善自己的生活水平，所以食品行业已经不仅仅满足于让人们吃饱，还要给消费者带来健康、便捷，这就给食品企业在市场上带来更大的机会。现在市场上推出了很多功能性的食品，并以功能性为卖点。
绿色包装又称环境友好包装，一般是指包装设计既能保证商品的性能完好，又符合环境保护和资源再生的要求。绿色包装符合可持续发展战略，因此正逐步成为包装设计的主流方向。近期食品包装安全问题频发，为此，中国环境科学学会绿色包装分会决定联合媒体向所有包装企业发出自律经营的行业倡议，希望包装企业自觉遵守国家法律法规，自觉加大科研创...
什么是矿物强化食品？ 化功能性产品超越了传统食品的应用，其不仅仅为食品提供口感、香味、营养价值，更多的是为人们提供一种生理上的益处，帮助人们预防疾病，增进健康。开发和鉴别一个成功的功能性食品有一个黄金原则，就是应该有一个明确的客户群，而且对人体有明显的益处。同时还要满足消费者四个需求：好的口味、食用便捷、能传达明确的...
三月三日，上海光大展览中心外，工人们正在拆卸临时搭建的展厅，这天是FIC2006（第十届中国国际食品添加剂和配料展览会）落下帷幕的日子，历时三天的火爆场面暂告一段落。“能用的场地都用上了，但还是有近300家企业没有安排到展位。”现场一位主办方的工作人员无奈地说。这只是本次展会的一个缩影，经历了16年自主创新发展的FIC，已经成为配...
江南大学食品学院是国内最早开展本科教育、最早取得硕士学位授予权（第一批，1981年），最早取得博士学位授予权（1986年）的院校。1991年与其它学科共同建成轻工博士后流动站，1999年首批建立食品科学与工程博士后流动站，2000年建立食品科学与工程一级学科博士点，2002年食品科学被评为全国重点学科，2003年被授予江苏省品牌专业。2000年建立...
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